Fukuoka成長塾

目指すは独立者100名！

日時：2012年4月25日

アストモスダイニング株式会社 代表取締役　山口　洋氏

まずは、会社について説明をお願いします。

　平成１４年に会社を設立しまして、今年で９期目です。店舗数が福岡に１２店舗、熊本に２店舗、あと、ロシアのウラジオストック店舗と最近台湾の台北に焼肉屋をオープンしました。それプラス、「辛辛」という韓国料理業態があるのですけども、それを１０店舗ライセンス契約しているのと、社内独立支援店舗にのれん分けしているのが３店舗です。

先程紹介でも出てきました「居酒屋甲子園」の始まりは何ですか？

　元々は、焼き肉店の「牛角」さんが、アルバイトにどうやったら高いモチベーションで働いてもらえるかの取り組みを大勢の前で発表して共有するという発表会を行っていたました。その時の発表者の皆さんがすごくきらきらしていてカッコいいと思いました。その姿を見て感動して涙を流している人もいましたね。そういう取り組みをやって外食産業を盛り上げようと「居酒屋甲子園」の初代理事長の大嶋啓介さんが同じ熱い気持ちを持った全国の居酒屋の同志たちに声掛けをして始まったらしいです。私は、最初そういった暑苦しいのは好きじゃなかったので(笑)逃げていたのですが、大嶋さんと飲む機会があった時に、もうすぐ結婚するということを伝えたら、結婚式の２次会に来てくれて。すごいびっくりしてこの人かっこいいなぁと思って、この人のやることなら僕も協力しようということで第１回目から参加しています。

勝手なお願いですけど、今日「居酒屋甲子園」のエール交換を皆さんでやってみませんか？(笑)

(笑)じゃあやってみますか。これは、元々ですねお店がオープンする時にその新任の店長に対してみんなの熱い気持ちを注入して、これから乗り切ってくれよ！というようなことを伝えるエールなのですけど、じゃあ今日はやってみたいと思います。
（ファイトー！と熱いエールを繰り返す）
 （一同拍手）

それでは、サラリーマン時代から創業までの話をお願いします。

　まず、飲食の道に進もうと思ったのがですね、大学時代ろくに大学に行かず、居酒屋のバイトにはまってしまって。初めて居酒屋でバイトしている友達を手伝いに行った時に、居酒屋ってすごい美味しいものがいっぱいあると思いました。まかないとか、いつも美味しいものいっぱい作ってくれたので。それですごく料理にはまってしまって、四年間ずっと料理のアルバイトをしていました。将来は料理で食っていこうと思って、おふくろにコックになりたいと言ったら、「四年間大学まで行かせてやったのに、私はずっと公務員になれって言ってたでしょ！」　と言われました。じゃあ経営の勉強をするから飲食の道に進ませてくれと頼みました。そして、就職課でいろいろ調べていたら、「大和実業」という大きな会社があって、そこに入社しました。そこでずっとマネジメントの勉強をやっていました。 　

　会社にいる時は、ものすごく教育費にお金をかけてくれていたのでいろんな研修体験をさせてもらいました。私は、独立志望で入っていたんですが、上司の専務が、「うちで一生懸命勉強して、自分で立ち上げて成功してね。」と言ってくれる素敵な人でした。それがすごく嬉しくて、どんどん勉強していくうちにすごくその会社が好きになりました。ずっと居てもいいなと思ってましたが、社長が変わった時期からすごく方針が変わって合理的になっていきました。段々と上に自分の意見が通らなくなってきたので、会社を辞める決意をして独立しました。 　

　それから、大学の時にお世話になった先輩と協力して、親や友人に頭を下げて資金を用意して警固に小さなお店を一店舗オープンしました。半年間は全然ダメだったんですけど、一生懸命やっていたら、半年過ぎた辺りから少しずつお客さんも来てくれるようになって、ようやく利益が少し出るようになりました。今まで、大きい所でやっていてすごく利益が出ていたから、個人でやるってのは本当に大変だなと身に染みて思いましたね。

店は大学の先輩と協力してやっていたんですよね？

　

共同経営でやっていました。店がオープンするまで、私は企業で、先輩は数店舗の個人経営の雇われ店長として働いていました。８年ぶりぐらいに一緒に働いてみて、お互いに全く考え方が違うということに気がつきまして。お互いに口を閉ざすことが多くなってしまいました。具体的にどういう風に違ったかと言うと、店でかける音楽の趣味の違いとかそういったものな

のですけど。それでも、お互いに一歩引いて考えを言ったりするようになって、なんとか一年ぐらいは

上手くやることが出来ました。 　

　そんな時に、僕の同級生がちょくちょく店に来ていまして。彼は、建築士で全く違う業種だったのですが、サイドビジネスに興味があって、彼に当時描いていた現

在の「辛辛」の経営コンセプトを紹介したら食いついてきました。同級生が資金集め、自分が経営という形で店をやることになって、先輩とやっていた店は先輩に売却して新しく「辛辛」という店を博多にオープンしました。「辛辛」というのは、韓国料理のお店なのですが、女性をターゲットにした内装のお店が当時まだ他に無かったので、メディアにどんどん取り上げてもらえて、売上が月ごとにどんどん上がっていきまして。新しく、大名に小さな店舗のチェーン店をオープンしました。 　

　その後、売上は順調に伸びていましたが共同経営は難しいと判断して、友達が博多店、私が大名店を分け合って経営することになりました。 

　売上が好調だったので、中洲で飲み歩いたり、外車を買ったりと派手にお金を使って遊んでいて、ある時に従業員に「いい加減にしてください。そんなんじゃあなたにはついていけません。」と指摘されて我に帰りました。そこから、生活も改めて利益を人の育成の為に使おうと決めました。すると、自分自身の生活や心も充実してきて。みんなの応援を出来るフィールドを作っていくのが、自分の一生やっていける仕事なのだと気付きました。それから、２００４年頃に経営方針を転換して会社名を「㈲CALACALA」から、「アトモスダイニング株式会社」に変更しました。

派手にお金を使っていた頃、従業員に指摘されてカチンときたりはしなかったんですか？

　そうはならなかったですね。当時の自分に満足していなかったと思いますから。ちょうど、こんなんじゃダメだなと思っていた時でもあったので、とても心に響く一言でしたね。その時は落ち込みましたけど、今思えばそこがターニングポイントだったと思います。

普通なら福岡出店の次は九州進出や本州進出を目指すと思うんですけど、何故ロシアのウラジオストックに出店したのですか？

　日本の政治だとか経済を見ていると、飲食業界の売上も顕著に右肩下がりの状態です。そんな時、生活費の中で真っ先にカットされるのは、洋服代だとか、僕らみたいな居酒屋に行くお金が多いと思います。でも、海外に行ってみると、和食は世界ナンバーワンと言っていいほど急速に全世界に広がっていて、海外で頑張っている寿司職人は５０万ぐらいもらっているとか聞いていたので、海外進出の勉強もしなきゃなと思ったわけです。私は、社員を守らなければいけない立場なので、海外というものを見る必要があると感じました。それで、当然国内もこれまで以上の努力をして、海外の事も少しかじって勉強しようと思っていたところに、知り合いを通じてロシアで焼鳥屋をやりたいという人に会う機会があって、実際にロシアの現地調査に同行させてもらいました。 　

　ロシアでは、中国系や韓国系の方がやっている和食店があってすごく流行っていました。でも、実際に日本人の私が食べてみると食べられませんでした。例えば、日本そばで焼きそばを作っていたり、間違った和食の認識が伝わっていました。福岡から直線距離で言えば、北海道もウラジオストックもそんなに変わらないのに何でこんなにねじ曲がって和食が伝わっているのかと不思議に思いました。 

　ロシアのイメージと言えば、「寒い」「怖い」ですよね。でも、行ってみると人はすごく温かくて、優しかったです。寒さもそれほど感じなくて。すごくロシア自体のイメージが良くて、店の管理・営業をさせてもらうことになりました。

出店に行きつくまで大変でしたか？

　大変でしたね。まず、向こうは法律がとても厳しいです。例えば、レストランを開く時には、会計室・シャワールーム・食材のストックの部屋が必要で、ストックの部屋も肉・野菜・魚と種類別に部屋を分けなくてはいけませんでした。全ての決まりを守ったら、客席が店舗の３分の１ぐらいしか確保できません。でも、実際にはそれを全部守っている店は無くて、上手い具合に賄賂を渡したりなどごまかしています。 　

　日本人とロシア人とは民族的に考え方が全然違っていて、うちのロシア人の従業員は三日働いたら三日休んで夏休みも１ヶ月とるので、実際には５カ月ぐらいしか働きません。日本人の感覚からしたらおかしい話ですけど。ロシア人の従業員に、週休２日の代わりにこれだけ給料を出すと言っても意味がわからないと言われました。逆にこっちがそんなに働いて家族とは大丈夫なのか？と心配されましたね。向こうの感覚だと、家族と一緒に過ごす時間があればお金はちょっとあれば良いという感覚です。そうなると、休みを確保してあげなければいけないので、従業員数は倍雇わなければいけませんでした。元々、社会主義の国なので与えられた仕事をいかにサボるかということを考えて仕事をしていました。だから、人件費も予想以上にかかってしまいました。

ロシアで従業員とトラブルがあったとの話ですが？

　会社の部長が現地に行って指導していましたが、ロシア人の従業員と日本人の従業員との間に段々と軋轢出来始め、上手くオペレーションが進まなくなって思うように売上が伸びなくなってしまいました。一時期は撤退の話も出ていて、一度私が現地に行って話をしに行きました。現地に行って気付いたのは、現地の日本人スタッフは非常に真面目で、日本流のやり方で経営を行っていたことです。そのことが、ロシア人との軋轢を生む原因になっていました。なので、日本流ではなくロシア流のやり方を始めてからは上手くいくようになりました。